昨日のブロッコリーの残りをどうしようか、と思って作ったパスタです。
いろいろ使ってますけど、僕の中ではシンプルチームに入ってます。(笑)
【材料１人分】
スパゲットーネ 100g
ブロッコリー 1/2株
アンチョビフィレ 4切れ
EXオリーブオイル 大さじ2
ツナ缶(小) 1缶
トマト 1個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バジル 1房
バター 10g
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
ブロッコリーは房と茎に分けて適当な大きさに切り、アンチョビは細かく刻みます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
ツナとアンチョビフィレを入れ、同じく中火弱で火を入れます。
ツナとアンチョビの香りが立ってきたら、白ワインを加え中火強でアルコールを飛ばします。
ざくざく切ったトマトを加え、弱火で煮込んでいきます。
パスタをパッケージの時間より3分短く茹でます。
残り3分でパスタと一緒にブロッコリーの茎の部分全部と房半分を入れます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターをフライパンに加え、ちぎったバジルも加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
今日はブロッコリーは浅めに茹でてみましたが、イタリアっぽく潰れてソースと一体になるような感じにしていただいてももちろんOKです。
極太スパゲットーネともよく合いますし、僕の好きな味わいのパスタです。