暑い日が続きます。
冷製パスタもいいんですが、ほっとくと冷製ばっか作りそうなので意識して温かいパスタにしてみました。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サンダニエーレ産生ハム 2枚
EXオリーブオイル 大さじ2
本しめじ １/２パック
ベビーリーフ １/２本
バター 10g
にんにく 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
本しめじは石づきを取ってスライスします。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクとちぎった生ハムの切れ端を加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
中火強にして本しめじとバターを加え軽く塩をします。
ある程度火が通ったら白ワインを加え、白ワインのアルコール分が飛んだら火を弱めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
火を止めてベビーリーフをざっくりと混ぜた後、お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、生ハムを飾り黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
キノコに豚肉に野菜の組み合わせは僕の中の定番です。
キノコや野菜の種類を変えたり生ハムやグアンチャーレ、サルシッチャのどれを選ぶかでずいぶんと雰囲気も変わってきますので、いろいろお試しいただいてお好みのものを見つけていただければと思います。