茨城は霞ヶ浦名産えびまこを使ったパスタ第３弾です。
前回のはタマネギやらツナが勝っちゃってえびまこがあまり表に出てこなかったので、今回はもちょっとシンプルにしてみました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
えびまこ Ｔスプーン2杯
ミニトマト 4個
ベビーリーフ 1/2パック
EXオリーブオイル 大さじ2
赤ワインビネガー 大さじ1/2
コラトゥーラ 大さじ1/2
塩、岩塩、レモンジュース、黒胡椒 適量
【作り方】
ボウルに十字に切ったミニトマトを入れ軽く塩をしてよく混ぜます。
赤ワインビネガー、コラトゥーラ、EXオリーブオイルを加えてよく混ぜます。
出来たソースは冷蔵庫で冷やしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
茹であがったパスタを冷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。
ボウルの中でソースとパスタを和え、塩とEXオイルで味と濃度を調えてからベビーリーフを加えざっくりと混ぜ、レモンジュースを数滴加えます。
お皿に盛ってえびまこを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
今回はえびまこを後乗せにしてみました。
最初にコラトゥーラが来て後からえびまこが来る感じと、ミニトマトが箸休め的な感じになるのは良かったのですが、なんかそれぞれがぶつ切りな感じで、もうちょっと一体感というか渾然となる感じというか、そういう風にできればもっと良かったように思います。
えびまこという初めての食材を使ってあれこれ試していますが、イメージして作って食べてみてさらに新しいイメージが浮かんできてちょっとずつ改良、という過程で進歩したり失敗したりするのが楽しいと僕は思います。
えびまこに限らず、みなさまがお住まいの地域の特産を使っていろいろアレンジしてみてくださいませ。