えびまこ、というのをご存じでしょうか？
先日、茨城の友人のところに遊びに行ったときに教えてもらったのですが、霞ヶ浦に生息する海老の卵を干したものなんだそうです。
ちょっとボッタルガパウダーに似た風味を感じたのですが、淡水魚特有の匂いもあります。
で、これをどーしようかということでこんなパスタにしてみました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
帆立 6個
ミニトマト 6個
EXオリーブオイル 大さじ2
えびまこ Tスプーン2杯
ベビーリーフ 1/2パック
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、レモンジュース、香りのEXオリーブオイル、コラトゥーラ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
表面にコラトゥーラを塗った帆立を加え中火強で焼き色をつけます。
焼き色がついたら白ワインを入れアルコールを飛ばします。
帆立をいったん取り出して半分にカットし、半分に切ったミニトマトを入れてごく弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱パスタの茹で汁とえびまこ、取り出した帆立を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
ベビーリーフを加えざっくりと混ぜ合わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルとレモンジュースをひとまわししたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
特に匂いも気になることなく、美味しくできました。
冷製でも使ってみたいところですけど、冷製だと匂いをどうやって飛ばす(隠す？)かなぁ、って感じです。
またいろいろと考えてみたいと思います。