久しぶりに温かいパスタ作った気がします。
って言っても、冷蔵庫に残ってた食材がこれだけだったので仕方なかったとも言えるんですけど。(苦笑)
【材料１人分】
シャラティエッリ 100g
グアンチャーレ 50g
舞茸 1/2パック
ブロッコリー 1/3株
タマネギ 1/4個
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、ペコリーノロマーノ、白ワイン、黒胡椒 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
タマネギはスライス、グアンチャーレは拍子木切り、舞茸は石づきを取って適当にちぎり、ブロッコリーは適当な大きさにカットします。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
タマネギを加え弱火で火を通し、色づいてきたらグアンチャーレを加えて弱火で炒め、じっくりと脂を出します。
グアンチャーレがカリカリになってきたら中火強にして舞茸とバターを加えます。
ある程度火が通ったら白ワインを加え、白ワインのアルコール分が飛んだら火を弱めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
今回は残り4分ぐらいでブロッコリー入れてみました。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とペコリーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 35分
【コメント】
今回は比較的ブロッコリーの形が残るようにしてみました。
もっと崩してパスタと絡めたい方は7分以上茹でていただければと思います。
もちろん、合わせるキノコも野菜もお好きなものでもOKです。