あまりにも定番すぎるためかなかなか登場しないボンゴレビアンコとかロッソとか。(苦笑)
イタリア語でボンゴレはアサリ、ビアンコは白でロッソは赤。
トマトを使ったのがロッソで使わないのがビアンコです。
いつもながらイタリア語のネーミングはそのまんまですね。(笑)
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
EXオリーブオイル 大さじ2
アサリ 7粒
ミニトマト 6個
アンチョビフィレ 1切れ
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
アサリは砂抜きしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
細かく刻んだアンチョビフィレを加え、香りがたってきたらアサリを入れて強火にして白ワインを入れフタをします。
アサリが開いたらいったん取り出し、半分に切ったミニトマトを入れてごく弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱パスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとアサリをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
8粒入りのアサリを買ったら1粒開いてくれませんでした。(悲)
売る側もわからないので仕方ないとは言え、ちょっとなんだかな～って感じです。(苦笑)
でも大粒のアサリで作るボンゴレロッソは美味しかったです。
アンチョビはあまり多いと主張し過ぎるきらいがありますので、隠し味程度にどうぞ。
もちろん、なくても充分美味しいです。