今日はなかなかメニューが決まらなかったんですけど、こんな感じで。
帆立とジェノベーゼはよく合いますね～。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
剥き海老 8尾
帆立 4個
セミドライチェリートマト 6個
ジェノベーゼペースト 大さじ1
EXオリーブオイル 大さじ1
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1片
バジル 1枚
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
帆立と海老に軽く塩をして下味をつけます。
帆立とセミドライトマトを半分に切り、剥き海老と一緒にフライパンに加え、中火で白ワインを加え蓋をします。
海老と帆立に軽く火が通ったらバジルペーストとバターを加えごく弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えて、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわししてバジルを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【コメント】
相変わらず緑色ではないですね、ジェノベーゼなのに。(苦笑)
ジェノベーゼのペーストにはすでにオリーブオイルが含まれていますので、ふだんのパスタよりもやや少なめでちょうどいい感じになるんじゃないかと思います。