ツナ缶は温かいパスタにも冷製パスタにも使えるので重宝します。
組み合わせる素材は温かくても冷たくてもあんまり変わらないんですけど。(苦笑)
【材料１人分】
キタッラ 100g
ツナ缶(小) 1缶
タマネギ 1/4個
アンチョビフィレ 2切れ
ブロッコリー 1/3株
EXオリーブオイル 大さじ2
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子をタテに半分に切り、種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクが色づいてきたら火から外して、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛みを加えます。
スライスしたタマネギを加えて弱火で炒め、しんなりしてきたら刻んだアンチョビと水気を切ったツナを加え中火弱で加熱します。
香りが立ってきたら白ワインを加え中火強にして、アルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。
残り7分のところで適当な大きさにカットしたブロッコリーを入れて一緒に茹でました。
残り1分ぐらいでソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーをソースに和え、塩と茹で汁、オリーブオイルで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
ブログにも度々登場する定番パスタが、理由はわからないんですけど、なんか今日のはいつものより美味しくできました。
塩加減か火加減だと思うんですけど、いつもながら大ざっぱなのでよくわかりません。(苦笑)