今日のテーマはズッキーニを使い切ることでした。
で、ツナを除けば最近あんまり魚介系登場してないし、ってことで海老と帆立をチョイス。
スーパーのは1人分には多い量だったので、半分だけ使って残りは冷凍しておきました。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
剥き海老 70g
帆立 4個
ミニトマト 6個
EXオリーブオイル 大さじ2
アンチョビフィレ 2切れ
ズッキーニ 1/2本
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
刻んだアンチョビとやや厚めのいちょう切りにしたズッキーニを加え、中火弱でしっかりと焼き色がつくまで炒めます。
軽く塩をして下味をつけた海老とホタテを加え、白ワインを入れ蓋をしてます。
刻んだミニトマトを加えごく弱火にします。
（魚介に火が入り過ぎるなら火を止めてもOKです）
パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。
残り1分でお玉1杯分ぐらいのパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを約2分かけてソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えながらパスタにソースを吸わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
魚介に火を通し過ぎないことと隠し味のアンチョビがポイントです。
アンチョビは塩が強いイメージがあるかもしれませんが、ブランドによっては全然塩辛くないものもありますので、ぜひぜひ魚介系のソースに使ってみてください。
（当店のはもちろん塩辛くないです～。←地味に宣伝・笑）
アンチョビをいろいろと使えるようになると、きっと料理の幅と奥行きが広がると思います。