のれそれ、ってご存知です？
穴子の稚魚のことなんですけど、最初に聞いたときは僕も知らなくて「なんだそのヘンな名前」とか思っちゃいました。(笑)
そんなのれそれをスーパーで見かけたのでパスタに使ってみました。
あわせたのは菜の花です。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
アンチョビフィレ 2切れ
菜の花 1/2束
EXオリーブオイル 大さじ4
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、レモンジュース 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
細かく刻んだアンチョビフィレを加え中火強で加熱し、香りが立ってきたら白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り3分ぐらいで3等分に切った菜の花を加え一緒に茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと菜の花、のれそれをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルとレモンジュースをひとまわししたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
のれそれの“にゅるりん”とした不思議な食感がなんともいえず楽しいです。
なかなか見かけることの食材だとは思いますが、もし見かけたらぜひぜひお試しくださいませ。