全商品ではないのですが、パスタ発祥の地グラニャーノのもちもちパスタが帰ってきました。
で、なにかパスタそのものの味を楽しめる一皿を、と思い同じカンパーニャの名産コラトゥーラを使ったパスタを久しぶりに。
コラトゥーラはイタリア版イワシの魚醤といった感じなのですが、臭みもなく香り高い一品です。
ただ、塩気が強いですのでその点だけご注意を。
【材料１人分】
スパゲットーネ 100g
EXオリーブオイル 大さじ4
コラトゥーラ 大さじ2
帆立 小6個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
レモンジュース たっぷりめに
バター10g
塩、イタリアンパセリ、香りのEXオリーブオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かします。
ただし今回は塩は入れません。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
じっくりと、ニンニクの香りをオイルに移していきます。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
軽く塩をした帆立とバターを加え中火強で焼き色をつけたら、白ワインを加えアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分ぐらいのところでコラトゥーラとソースと同量弱ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調え、レモンジュースをたっぷりかけます。
（出来れば塩加減はコラトゥーラだけを使って仕上げてください。）
お皿に盛りつけ、香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
はじめて使ったスパゲットーネ、茹で時間が15～17分と書いてあったのも驚きでしたが、その太さにもびっくりしました。
（17分茹でてもまだわずかに芯が残ってました！）
噛みごたえ抜群の超極太スパゲッティです。(笑)
コラトゥーラはガルムと呼ばれたりもしてますが、こんな感じでコラトゥーラを前面に出したり、逆に隠し味にお使いいただいても活躍してくれる万能調味料です。
ただ、このソースに合わせるときは細めのパスタだとソースが絡みすぎて塩分キツく感じてしまうと思いますので、やや太めのパスタを合わせてください。
そして、このパスタのポイントはコラトゥーラの塩加減とたっぷりのレモンジュースです。
ほんとイタリア人って酸味の使い方が上手いなぁ、と思います。