前回の生ハムと黒トリュフペーストのキタッラが美味しかったので、ちょっとアレンジしてみました。
最初はズッキーニを使わずにマッシュルームをスライスしてクリームソースにしようかとも思ったのですが、香りと食感が面白そうだったのでズッキーニを使ってオイルソースにしました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 30g
EXオリーブオイル 大さじ4
シャンピニオンと黒トリュフのペースト 小さじ1強
マッシュルーム 4個
ズッキーニ 1/3本
バター 10g
ニンニク 2片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、白ワイン、黒胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、いちょう切りにしたズッキーニを加え中火強でしっかりと焼き色をつけ、いったん取り出します。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたグアンチャーレを加えて弱火で炒め、充分に脂が出てカリカリになってきたら十字に切ったマッシュルームとバターを加え中火強で炒めます。
マッシュルームに火が通ったら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
黒トリュフペーストとズッキーニを加え弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽き、イタリアンパセリを飾ったら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
マッシュルームとズッキーニの食感が楽しかったです。
僕はこれぐらいゴロゴロと切る感じが好きなんですけど、どうでしょう？
それにしても、このトリュフペーストは使い勝手がいいですね～。
またなんか考えてみたいと思います。