以前からなんとなくイメージしていた、「シャンピニオンと黒トリュフペーストを使ってパスタにしたら美味しそうだな～」というのを実践してみました。
あらかじめ出来ているソースやペーストを使うと、それだけで簡単にイタリアらしくなります。
そのままよりもちょっとだけ手を加えることでさらに美味しくなりますし。
【材料１人分】
キタッラ 100g
サンダニエーレ産生ハム 2枚
EXオリーブオイル 大さじ4
シャンピニオンと黒トリュフのペースト 大さじ1
バター 10g
ニンニク 2片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、白ワイン、黒胡椒、クレソン 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
適当にちぎった生ハムを加えて弱火で炒め、香りがたってきたら白ワインを加え中火強でアルコールを飛ばします。
黒トリュフペーストとバターを加え弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁、バターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽き、クレソンを飾ったら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
もうこれは完全に黒トリュフペーストの勝利です。(笑)
ふと思ったんですが、このまま生クリームを加えてクリームソースにしても美味しそうです。
そのときは彩りから白トリュフペーストにしていただいた方がいいかも、ですが。
あと、生ハムをグアンチャーレとかサルシッチャにしてみても美味しいと思います。
そのうちアレンジしてみます。