スーパーに行くと、「原木生椎茸」なる美味しそうなシイタケが売っていたので、これをパスタにしよう！、と考え、カブを合わせてみることにしました。
カブは塩とオリーブオイルで炒めて食べるのが好きでよく買うのですが、シイタケと合わせるのは初めての試みでした。
はたしてどうなりますやらやら。
【材料１人分】
カサレッチェ 100g
シイタケ 4本
EXオリーブオイル 大さじ4
カブ 1個
バター 20g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
カブをやや厚めのイチョウ切りにして、葉を適当な大きさに切ります。
シイタケは軸を取ってやや薄めのスライスにします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
カブを入れて軽く塩をし、中火弱で炒めます。
焼き色がついたら、シイタケを加え軽く塩をしてバターを加え、中火強で炒めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとカブの葉を加え、ソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
パルミジャーノたっぷりめの方が僕は好きです。
ただ、カブはもう少し太めに切っても良かったかな、と。
あと、カブのシャキシャキ感を残したい方はシイタケを加える前に1度カブを取り出していただいて、パスタとカブの葉を加えるときに一緒に戻してもいいかと思います。
初めて作ったにしては、なかなかに僕好みの味になりました。