立ち位置的に、あんまり和風とか創作系に振れ過ぎちゃいけないと思っているんですが、まぁたまには。(笑)
牡蠣が美味しい季節になってきました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
牡蠣 8個
ブラウンマッシュルーム 4個
アンチョビフィレ 1切れ
EXオリーブオイル 大さじ4
にんにく 1片
唐辛子 1本
バター10g
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ、醤油 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
牡蠣に軽く塩をして流水で洗います。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子をタテに半分に切り、種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクが軽く色づいてきたら火から外して、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛みを加えます。
みじん切りにしたアンチョビフィレとスライスしたブラウンマッシュルームを加え、中火強で加熱します。
牡蠣を加え加熱し、鍋肌に醤油をひとまわしします。
香りが立ったら、白ワインとバターを加え蓋をします。
牡蠣に火が通るか通らないかぐらいで一旦フライパンから取り出します。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
牡蠣を戻し茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
今これを書いていてふと思ったんですけど、イタリアンパセリじゃなくてちょっと焦がしたネギでも良かったように思います。
せっかく和風に行ったんなら、とことんまで行っちゃえば良かったかもです。(笑)