ペルージャで暮らしていた頃、なにかの本で読んだ「豚肉とブロッコリーを一緒に摂ると栄養学的に良い」というのを参考に思いついたパスタです。
シンプルでお手軽な一皿なんですけど、炒めたサルシッチャがソースにコクと風味をプラスしてくれる、とてもとても美味しいパスタです。
冷蔵庫にサルシッチャを常備していたこともあって、週に１回は作ってたように思います。
たぶんイタリア暮らしの中で１番多く作ったパスタだったんじゃないでしょうか。(苦笑)
そんな僕の思い出のパスタ、 もしよろしければお試しくださいませ。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
サルシッチャ 50g
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
ブロッコリー 1/4株
バター 10g
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。
ブロッコリーを小さめに割きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
サルシッチャを入れて中火にし、焼き色がついてきたら強火にして白ワインを入れます。
白ワインのアルコール分が飛んだら弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り3分ぐらいでブロッコリーを入れて一緒に茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーをソースに和えて、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いてパルミジャーノを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
もちろんトマトやトマトソースを加えていただいても美味しいです。
普段ベーコンや挽き肉を使って作られるパスタを、サルシッチャに代えていただくだけでも面白いと思います。
ってか、サルシッチャ馬鹿蔵はまだまだ続きます。(笑)