トマトが美味しくなるこれからの季節、冷製パスタとともに登場する機会も増えると思います。
パンチェッタと茄子、ブロッコリーの組み合わせは定番ながら栄養価が高く飽きのこない味です。
【材料１人分】
フェットゥッチーネ 100g
パンチェッタ 30g
トマト 1個
ナス 1/2本
ブロッコリー 1/3株
EXオリーブオイル 大さじ4
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、パルミジャーノ、香りのEXオリーブオイル、白ワイン 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子を油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
適当な大きさに切ったブロッコリーを茹でた後、冷水にとります。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたパンチェッタを加え、弱火でじっくりと脂を出していきます。
パンチェッタの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコールが飛んだらざく切りにしたトマトと塩ひとつまみを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバター、茄子、ブロッコリーを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
ロングパスタにもショートパスタにもよく合うソースです。
パンチェッタを使わずに野菜だけにするとさらに優しい感じのソースになります。
こちらも負けず劣らず美味しいですので、気分や体調によってお好みの方を。