久しぶりに鶏レバーが食べたくなって作りました。
掃除したりするのがちょっとだけ手間ですけど、手をかけただけ美味しくなってくれるソースです。
栄養たっぷりでお財布にも優しいですから、レバー苦手な方にもぜひ試していただきたい一皿です。
【材料１人分】
トルティリオーニ 100g
鶏レバー 50g
ブラウンマッシュルーム 5個
ズッキーニ 1/2本
タマネギ 1/4個
トマトソース 80g
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 20g
唐辛子 1本
バター 20g
塩、岩塩、黒胡椒、赤ワイン、香りのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、牛乳、強力粉、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
鶏レバーは血管と脂を取り除いて牛乳に漬けておきます。
(半日ぐらい漬けてればより良いです。）
ズッキーニを適当な大きさに切った後、塩をして油をひいていないフライパンで表面にしっかり焼き色がつくよう中火強で炒めておきます。
鶏レバーの水気をよく切ってを適当な大きさに切り塩胡椒して強力粉をはたきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子をタテに半分に切り、種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクが色づいてきたら火から外して、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛みを加えます。
スライスしたタマネギを弱火で炒めます。
タマネギがやや色づいてきたらバターを加え、バターが溶けたら鶏レバーを入れ中火強で炒めます。
しっかり焼き色がついたら十字にカットしたマッシュルームを加えます。
マッシュルームがややしんなりしてきたら赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。
ズッキーニとトマトソースを入れて軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】60分
【コメント】
見返してみると約3ヶ月ぶりに作ってました。
写真を見て思い出した記憶からすると、前回より今回の方が断然美味しくできたように思います。
ちょっとは成長してるんですかね～？(笑)