キノコも僕の中では定番の食材で、季節に関わらずよく登場しています。
イタリアでも季節限定の高級なトリュフやポルチーニはもちろん、スーパーでも普段から真っ白なキノコが山積みになっていてよく使っていました。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
グアンチャーレ 30g
ホウレン草 1束
ブラウンマッシュルーム 6個
エリンギ 1/2本
しめじ 1/2株
舞茸 1/2株
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 20g
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたグアンチャーレを弱火で炒めます。
グアンチャーレがカリカリになってきたら、適当に切ったキノコとホウレン草、バターを入れ、軽く塩をして中火強で炒めます。
キノコがしんなりとしてきたら白ワインを入れて強火にし一気にアルコール分を飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
キノコはお好きなものをお好きなだけどうぞ。
日本は季節に関わらずいろいろな種類のキノコを楽しめるのでありがたいです。
炒めるときの火力が弱いとキノコから水分が出てしまいますので、ちょっと強めの火力で一気に火を通してください。