昨日のリクエスト、カルチョーフィレシピの第2弾です。
実は昨日の生ハムは僕が思いついたもので、今日の海老はネットで検索したときに見つけたものでした。
最初はどっちにしようかと迷ってたんですけど、「両方作っちゃえ！」ということで土曜の晩に生ハム、日曜の昼に海老というスケジュールになりました。(笑)
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
海老 5尾
カルチョーフィ 6切れ
アンチョビフィレ 1切れ
EXオリーブオイル 大さじ3
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
海老の殻を剥き背ワタを取ります。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
潰したアンチョビフィレとカルチョーフィを加え、中火弱で炒めます。
カルチョーフィに焼き色がついてきたら、海老と白ワインを入れて蓋をします。
海老の色が変わったら極弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】 35分
【コメント】
昨日のパスタと作り方もほぼ同じです。
海老とカルチョーフィの相性も良かったですし、また作ってみたいパスタです。