始まりは「久しぶりにジェノヴェーゼ食べよかな」だったのですが、そのまま作るのもアレだしと思って海老と帆立をプラス、さらにミニトマトを加えてみました。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
小海老 8尾
帆立 6個
ミニトマト 4個
バジルペースト 大さじ1
EXオリーブオイル 大さじ２
ニンニク 1片
バジル 2枚
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクが色づいてきたら海老と帆立、半分に切ったミニトマト、ちぎったバジル1枚を加えて塩をして、中火で白ワインを加え蓋をします。
海老と帆立に軽く火が通ったら、いったんフライパンから取り出します。
トマトを軽く煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
海老と帆立をフライパンに戻します。
茹であがったパスタをバジルペーストを加えたソースに和えて、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわししてちぎったバジル1枚を散らせば完成です。
【コメント】
もうちょっと緑色のパスタにするイメージだったんですけど、トマトの力は偉大でした。(苦笑)
トマト抜いてバジルペースト増やして、茹でたジャガイモとか加えても美味しいと思います。