美食で知られるイタリア中部ボローニャのソーセージ、モルタデッラを使ったパスタです。
モルタデッラはラードや黒胡椒、ピスタチオなどが入ったソーセージで、生ハムやサラミなんかと比べると比較的安価な食材なんですけど、こういうものにこそイタリアの豊かさが出ているような気がします。
【材料１人分】
フジッリ 100g
モルタデッラ 50g
ジャガイモ 1/4個
ブロッコリー 1/2株
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、仕上げのEXオリーブオイル、パルミジャーノ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ジャガイモを1cm角に切り、塩茹でします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子をタテに半分に切り、種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクが軽く色づいてきたら火から外して、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛みを加えます。
角切りにしたモルタデッラとジャガイモを入れて中火で加熱します。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
途中で適当な大きさに切ったブロッコリーを加えます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノと塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
モルタデッラは１つ約2.5kgと個人で消費するには大きいサイズなんですけど、ときどき僕も何人かの友達と一緒に買って分けています。
本当に美味しいので、もしよろしければぜひ。