寒い時期の定番、牡蠣のパスタです。
牡蠣は栄養価も高いので、ちょっと疲れ気味のときなんかによく作ります。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
牡蠣 1/2パック
EXオリーブオイル 大さじ4
ミニトマト 6個
菜の花 1/2束
エシャロット 小1個
バター 10g
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
牡蠣に軽く塩をして流水で洗います。
エシャロットはみじん切りにします。
フライパンにEXオイルとバターを入れ弱火で加熱し、バターが溶けたらエシャロットを加えます。
エシャロットに火が通ったら牡蠣と塩ひとつまみを加え中火強で加熱し、白ワインを入れて蓋をします。
牡蠣に火が通るか通らないかぐらいで一旦フライパンから取り出し、半分に切ったミニトマトを加え煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
途中で、適当な大きさに切った菜の花を加えます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
牡蠣を戻し茹であがったパスタと菜の花をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて仕上げのEXオイルをひとまわしして完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
以前に、「最初にフライパンで牡蠣を炒めてから作るとどうしても牡蠣のぷりぷり感が失われてしまう」というご質問をいただいたことがあるのですが、こんな感じで軽く白ワイン蒸しみたいにしてちょっと早めに一旦フライパンから取り出していただくと牡蠣の食感も損なわれないです。