先日、新年会で作ったパスタです。
前菜３品、パスタ２品を出した後に作ったパスタだったのですが、１番減るのが早かったように思います。
残さず食べてもらえるというのはやっぱりうれしいものです。
ただひとつだけ、今回作ったときにイタリアンパセリが切れてて彩りがあんまりよくありません。
すいません。
【材料１人分】
ファルファッレ 100g
パルマ産黒豚のサルシッチャ 1本
EXオリーブオイル 大さじ2
トマトソース 80g
茄子 1/2本
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、赤ワイン、パルミジャーノ、香りのEXオイル、 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
茄子を乱切りにして軽く塩をしてアク抜きし、余分な水分を取ってから油で揚げます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。
タマネギをスライスします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
タマネギを加えて弱火で炒めます。
タマネギがしんなりとしてきたらサルシッチャを入れて中火にし、焼き色がついたら赤ワインを入れます。
赤ワインのアルコール分が飛んだらトマトソースと塩ひとつまみを加え弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと茄子をソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】45分
【コメント】
僕はイタリアンパセリなかったんですけど、もちろん彩りに加えていただいた方がいいです。
タマネギも残っていたから使ったぐらいでしたので、なくてもＯＫです。
普通の挽き肉でミートソース作るよりも、サルシッチャで作ったほうが僕は好きです。