今まで作ったノルマ風のパスタはフレッシュのリコッタチーズを使っていたのですが、本場シチリアではリコッタ サラータを使うらしいとのことで、リコッタ サラータが手に入ったので早速作ってみました。
【材料１人分】
ペンネッテリガーテ 100g
トマトソース 110ml
ナス 1/2本
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
塩、岩塩、リコッタ サラータ、香りのEXオイル、バジリコ 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子を油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁の腹やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
トマトソースを加え軽く塩をして弱火で加熱し、茄子とちぎったバジリコ1枚を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、削ったリコッタチーズを散らしてバジリコを飾ったら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
いつものフレッシュリコッタを使ったノルマとはまた違う雰囲気のパスタになりましたが、こっちも美味しいです。
柔と剛、とでも言うんですかね。
同じノルマ風パスタでもこんなに性格が変わってくるなんておもしろいです。
気分によってリコッタを使い分けていきたいと思います。