近々取り扱いを考えているフランス産鴨の胸肉を使ったパスタです。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
鴨の胸肉 150g
九条葱 4本
EXオリーヴオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、塩のタブレット、香りのEXオイル、黒胡椒、醤油 適量
【作り方】
九条葱を適当な長さに切り、油をひかずにフライパンで炒めます。
軽く焦げ目がついたところで取り出し、半分を小口切りにします。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
鴨に塩をして、ブロックのまま中火強で焼き、しっかりと焼き色がついたら醤油を鍋肌に一回しして香りをつけます。
鴨を裏返して弱火でじっくり火を通します。
ある程度火が通ったら鴨を取り出して適当な大きさに切ります。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタと鴨、小口切りにした九条葱をソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて九条葱を飾り、香りのEXオイルを一回しして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
先日鴨を食べる機会が2度ありまして、それ以来鴨でパスタを作ろうと考えてました。
自分で想像していた以上に美味しくできなので、また作ってみたいと思います。