お久しぶりのカルボナーラです。
カルボナーラはグアンチャーレかパンチェッタを使うのが一般的ですが、イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャを使って作っても美味しいです。
サルシッチャはそのまま焼いても美味しいですが、皮を剥いて挽き肉のように使うとサルシッチャからいい出汁が出て美味しいソースが簡単に出来ます。
カルボナーラに限らず、トマトソースやクリームソースでも美味しいですのでぜひお試しくださいませ。
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サルシッチャ 100g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
ペコリーノ 40g
バター 10g
海塩、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたペコリーノ加えてよく混ぜます。
この時点で完全に固形になっているかと思いますが、特に気にしません。
フライパンにオリーブオイル入れ加熱し、フライパンが熱くなったら皮を剥いてちぎったサルシッチャを加え中火で炒めます。
サルシッチャに焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）
フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。
ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。
菜箸でゆっくりとかき混ぜていくと、水分がとんで卵が固まってくるタイミングで混ぜる菜箸に重みを感じるときがありますので、そのタイミングで火を止めます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにペコリーノをかけていただいても美味しいと思います。
【所要時間】35分
【コメント】
今日はパルミジャーノを使わずにペコリーノだけを使ってみたのですが、ペコリーノだけの方がパンチきいててこれはこれで美味しいです。
普段はパルミジャーノとペコリーノをミックスするのですが、パルミジャーノだけだったりペコリーノだけだったり、この辺は気分とパスタの種類で変えていただいてもOKです。
【今日の食材】
◇イタリアの粗挽き生ソーセージ、サルシッチャ
https://item.rakuten.co.jp/italiaya/rd-salsi-fino/
◇小麦香るもちもちパスタ、リングイーネ
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◇羊の乳で作ったカルボナーラには欠かせないチーズ、ペコリーノロマーノ
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