あさりが30％オフで売っていたので、久しぶりにボンゴレ作ってみました。
ビアンコにするかロッソにするか（＝トマトを入れるかどうか）迷ったのですが、ボンゴレロッソの方が長らく作ってなかった気がしたのでロッソを選択。
ミニトマトはカットせずにそのまま入れてみました。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
あさり 150g
アンチョビペースト Tスプーン1杯
EXオリーブオイル スプーン4杯
ミニトマト 5個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、白ワイン、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
あさりは砂抜きしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにオリーブオイルスプーン2杯を入れ、ニンニクとアンチョビペーストを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
あさりを入れて中火強にして白ワインを入れフタをします。
あさりが開いたらいったん取り出し、ソースをごく弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの時間より2分短く茹でます。
残り1分であさりとミニトマトを加え、ソースと同量弱のオリーブオイルをフライパンに加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせる感じであえます。
お皿に盛りつけてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
ミニトマトはアクセントと言いますか箸休め的な存在にしたかったので、カットせず煮崩れしないよう最後の最後に加えました。
濃厚なボンゴレのパスタを食べていく中、ミニトマトを口に入れることでリフレッシュされてまたボンゴレを美味しくいただける感じです。(笑)
アンチョビペーストは例によってコクと奥行きをプラスしてくれますので、ぜひぜひお使いくださいませ。
久しぶりに作ったボンゴレが美味しくできたのでちょっと嬉しいです♪
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