先日のキャベツ、1/4ぐらいにカットされたものの中で小さいものを選んで買ったんですけど、それでも結構な量がありますね。
一玉とか買うとエライことになりそうです。（苦笑）
という訳で、キャベツを食べるためのパスタを考え、久しぶりに登場アンチョビペーストのクリームソースに合わせてみることにしました。
アンチョビクリームの風味に、キャベツの甘さは合うだろうし食感もアクセントになるだろうな、と思いまして。
【材料１人分】
フェットゥッチーネ 100g
キャベツ 50g
アンチョビペースト 20g
EXオリーブオイル スプーン2杯
生クリーム 100ml
バター 10g
海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、香りのEXオイル 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
キャベツはざくざくカットします。
フライパンにオリーブオイルと、アンチョビペースト、バターを加え中火弱で加熱します。
香りが立ってきたらキャベツと白ワインを加え中火強にして蓋をします。
キャベツが少ししんなりとしてきたら、キャベツをいったん取り出します。
生クリームを加え、ごくごく弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え取り出したキャベツを戻し、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、茹で汁とオリーブオイルで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】20分
【コメント】
写真からだとアンチョビクリームがわかりにくいですが、これでもいつもの他のソース（ラグーとかカルボナーラとか）よりはかなりソースの量は多いです。
普段はソースをパスタに吸わせて、パスタを食べた後ほんの少しだけソースが余るぐらいを理想としていますが、このソースだけはやや多めにします。
アンチョビメインですので、あまりパスタにソースを吸わせると塩気が強くなることもありますし。
見ために派手さはないですが、本当に美味しいパスタでイメージ通りキャベツとの相性も良かったです。
とはいえ、すべてはアンチョビペーストの美味しさおかげで僕は邪魔しないだけなのですが。（笑）
魚介を使った料理の隠し味にお使いいただくだけで、グンと風味をUPさせてくれる僕の料理には欠かせないアイテムです。
◇アンチョビペースト 500g
https://item.rakuten.co.jp/italiaya/mar-002/
◇アンチョビペースト 80g
https://item.rakuten.co.jp/italiaya/fb_alicep80/