ほうれん草を食べたくて作ったパスタです。
じっくりと火を通したグアンチャーレの脂をほうれん草が吸って、美味しい一皿になります。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
グアンチャーレ 30g
EXオリーブオイル スプーン4杯
ほうれん草 1束
タマネギ 1/4個
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、香りのEXオイル、パルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
グアンチャーレは拍子木切り、タマネギはスライス、ほうれん草はざくざくカットします。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
グアンチャーレとタマネギを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところでほうれん草を加えます。
香りが立ってきたら中火強にして白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】 30分
【コメント】
レストランやトラットリアに出てくるというよりはどこまでも家庭料理な感じで派手さもおしゃれ感もないですが、しみじみ美味しいと思える一皿です。
ほうれん草も美味しいです。