先日のボッタルガの冷製パスタを作ったときに、「鯛のお刺身とボッタルガって合いそうだよな」と思って早速実践してみました。
その他、合わせるものを考えて今回は桜海老とイタリアンパセリだけでシンプルにしてみました。
【材料１人分】
ファルファッレ 100g
鯛の刺身 薄切り10切れ
ミニトマト 4個
桜海老 Tスプーン1杯
ボッタルガパウダー Tスプーン2杯
ボッタルガホール 薄切りスライス8枚
アンチョビペースト Tスプーン1杯
EXオリーブオイル スプーン2杯
白ワインビネガー スプーン1杯
レモンジュース スプーン1杯
海塩(粗粒)、胡椒、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
ミニトマトを十字にカットして、アンチョビペースト、白ワインビネガー、レモンジュース、EXオリーブオイルと一緒にボウルに入れてよく混ぜます。
薄切りした鯛のお刺身も加えてざっくり混ぜます。
出来たソースは冷蔵庫で冷やしておきます。
お皿とフォークも冷蔵庫で冷やしておきます。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
パスタを表示時間より1分長めに茹でます。
茹であがったパスタを冷水にとり、一気に冷やします。
キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。
ボウルの中でソースとパスタを和わせ塩とEXオイルで味と濃度を調えます。
（僕はなにも足していません）
ボッタルガパウダーを加えざっくりと混ぜた後、お皿に盛りつけます。
刻んだイタリアンパセリと桜海老、ボッタルガホールを散らして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
鯛がどこにいるのかわからない感じになってしまいました。(汗)
見ため的には、ボッタルガや桜海老と一緒に最後に盛り付けた方が良かったかもしれません。
鯛とボッタルがの相性は予想通り良かったです。
合わせたパスタは久しぶりに蝶の形をしたファルファッレ。
冷製にもトマトソースにもラグーにもクリームソースにも合うパスタで、真ん中の部分と両端で食感が違うのが楽しく、そして子供受け抜群のパスタです。
誕生日パーティーなどのときにぜひぜひ。