普通はグアンチャーレかパンチェッタを使って作ることが多いカルボナーラですが、イタリアの荒挽き生ソーセージサルシッチャを使っても美味しいです。
あわせたパスタはイタリア語で「百合の花」の意味を持つGigli（ジッリ）。
近づく母の日に、お料理好きなお母様へのギフトとしてお贈りいただくのも素敵だと思います。
【材料１人分】
ジッリ 100g
サルシッチャ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
ペコリーノロマーノ10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを入れると固形になると思いますので、そこに必要最小限の牛乳を加えてよく混ぜます。
フライパンにオリーブオイル入れ加熱し、フライパンが熱くなったら皮を剥いてちぎったサルシッチャを加え中火で炒めます。
サルシッチャに焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通りに茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください）
フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
（水分が多いようならフライパンを加熱して慎重に火を入れてください）
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
サルシッチャ大好きな僕としては、ぜひ1度お試しいただきたいカルボナーラです。
百合の花のパスタ、ジッリは見た目も可愛くてペンネよりちょっと優しい食感で楽しいです。
こちらもいろいろなソースにぜひ～。