ノープランで作り始めて、思いつくままに内容を変更してみた一皿です。
最初はタコとズッキーニだけでトマトソースは使わない予定だったんですが、香りと食感をプラスするためにセロリを加え、それらを炒めた時点で「やっぱトマトソースかなぁ・・・」なんて思いトマトソースに変更して、その時点でもどのパスタにするかは決めてませんでした。(苦笑)
で、結局はペンネリガーテを選んでこんな感じになりました。
【材料１人分】
ペンネリガーテ 100g
小さめタコ 1匹
チェリートマトソース 100g
EXオリーブオイル スプーン2杯
アンチョビフィレ 2切れ
ズッキーニ 1/2本
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒、白ワイン、セロリ、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ズッキーニは厚めのいちょう切りにしてセロリはざくざく刻みます。
油を引いてないフライパンを加熱し、ズッキーニを加え中火強で炒めしっかりと焼き色をつけます。
ズッキーニをいったん取り出します。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクとを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがやや色づいてきたらアンチョビとセロリを加え、中火でアンチョビの香りが立つようにしっかりと火を入れます。
アンチョビの香りが立ってきたらタコの足を切らずにそのまま入れ、表面に焼き色をつけたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
タコをいったん取り出して、トマトソースを加えごく弱火にします。
取り出したタコをぶつ切りにします。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
タコとズッキーニをフライパンに戻し、茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、黒胡椒を挽いてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
かなり大ざっぱに作った割には美味しかったです。
次は初志貫徹でトマトソースを使わないタコのパスタを考えてみたいと思います。(笑)
タコとズッキーニとセロリの食感の違いが楽しかったです。
セロリをこんな風に使うのも面白いので、こちらもまたいろいろ試してみたいと思います。