ホワイトアスパラ三部作？も今日で終わりです。
イタリアでは目玉焼きにあわせるのがポピュラーということで卵を使ったパスタ、カルボナーラにしてみました。
【材料１人分】
トロフィエ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 2個
ホワイトアスパラガス 1本
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 20g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ホワイトアスパラガスは根元を3cm分ぐらいカットするとともに全体の2/3ぐらい皮を剥きます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
ホワイトアスパラはウチの鍋だと1本丸々茹でることが出来なかったので、半分にカットしました。
軸の部分を先に入れて5分茹でた後、先の方を入れてさらに5分茹でます。
いったん取り出して軸は輪切りに、先はタテにカットします。
パスタをパッケージの茹で時間通り短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとホワイトアスパラを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください）
フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
3つ作った中でこれが1番好きな味でした。
やっぱり卵との相性抜群ですし、いつものカルボナーラより美味しいですし。
また機会があれば作ってみたいと思う一皿です。