グアンチャーレに関してちょっと残念なニュースが届きました。
だからという訳ではないのですが、今日のお昼はアマトリチャーナを。
なんかトマトソース久しぶりな感じがします。
【材料１人分】
ヴェスヴィオ 100g
グアンチャーレ 50g
チェリートマト入トマトソース 1/3瓶
タマネギ 1/4個
海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、ペコリーノロマーノ、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加え弱火でじっくりと炒め充分に脂を出します。
グアンチャーレの表面にしっかりと焼き色がついたところで、薄くスライスしたタマネギを入れ中火弱で炒めます。
（グアンチャーレの脂で炒める感じです）
タマネギが色づいてきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
トマトソースを加え煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、ペコリーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
チェリートマト入りトマトソースはいつものホールトマトとはまた風味が違って面白いです。
サンマルツァーノやチェリートマトソースもそれぞれの個性があるので、お好みや気分で使い分けていただけたらと思います。