こちらもお久しぶりの鱈とブロッコリーのパスタです。
鱈はイタリアでもポピュラーな魚で、特にbaccala（バッカラ）と呼ばれる干し鱈が有名です。
それにしても鱈は美味しいし安いし彩りも綺麗だしと、至れり尽くせりな魚です。(笑)
【材料１人分】
キタッラ 100g
鱈 100g
ブロッコリー 1/2株
アンチョビフィレ 2切れ
EXオリーブオイル 大さじ1
ケッパー塩漬け 10粒
ニンニク 1片
バジル 1房
塩(細粒)、塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
鱈は3cm角にカット、ブロッコリーは適当な大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクが色づいてきたらアンチョビフィレを入れ、同じく弱火でゆっくりと火を入れます。
アンチョビの香りが立ってきたら、鱈を刻んだケッパーを加え中火強で軽く火を入れます。
鱈がうっすらと色づいてきたら、白ワインを加えアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。
残り7分でブロッコリーを入れます。
残り1分ぐらいでソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加えちぎったバジルも加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にフライパンに加え、潰れたブロッコリーと鱈が絡みあうように和わせ、味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
もう少しブロッコリーが崩れて鱈やパスタと渾然一体といった感じにしたかったんですけど、茹で時間7分は短かったようです。
このへんのブロッコリーの硬さはお好みもあるかと思いますので、茹で時間で調節していただければと思います。
それにしてもこのパスタ、彩り綺麗なんですよね～。