先週作ったカルボナーラがどーにも納得いかなかったので、早速リベンジです。(笑)
まったく同じというのもなんなんで、グアンチャーレをサルシッチャに、ロングパスタをショートパスタに変更してみました。
【材料１人分】
トロフィエ 100g
サルシッチャ 50g
卵黄 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 20g
ペコリーノロマーノ 10g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳を加えてよく混ぜます。
フライパンにオリーブオイル入れ加熱し、フライパンが熱くなったら皮を剥いてちぎったサルシッチャを加え中火で炒めます。
サルシッチャに焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間通りに茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
（卵を入れてからは濃度を調整できませんので、この段階で濃度を決めてください）
フライパンの火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え余熱で手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
今日のカルボナーラは美味しくできました。(嬉)
いやもうほんと、誰かに食べてもらいたいぐらい！(←自画自賛バカ・笑)
サルシッチャのカルボナーラは、個人的にはグアンチャーレで作るよりもこっちのが好き、ぐらいお気に入りで、イタリアにいた頃もよく作ってました。
サルシッチャから出た肉汁とカルボナーラのソースが溶けあってパスタに絡み合って、絶品です！！！