北海道産ジャガイモが1個26円で売ってたんですよ！！！
もともとはスペイン料理になるのでしょうかアンチョビポテト。
とあるお店で食べて美味しかった記憶がありまして、なんとなくイタリアっぽくしながら(笑)、作ってみました。
【材料１人分】
ジャガイモ 2個
EXオリーブオイル スプーン1杯
アンチョビフィレ 3本
ケッパー塩漬け Tスプーン1/2杯
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
黒胡椒、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
よく洗ったジャガイモを皮つきのまま15分ほど茹でます。
茹でたジャガイモを適当な大きさにざくざくカットします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
アンチョビを加え中火強にして、アンチョビを潰しながら炒めます。
アンチョビの香りがたってきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
刻んだケッパーとバターを加えたところにジャガイモを入れ、ソースをジャガイモにからめるようにしながら混ぜます。
ジャガイモの表面に焼き色がついたらお皿に盛って黒胡椒を挽き、刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】25分
【コメント】
アンチョビとポテトの相性が素敵です。
塩はアンチョビの塩気とケッパーについている塩だけで充分です。
茹でるときに完全に火が入るまで長めに茹でてみたり、潰れるぐらいまで茹でてマッシュポテト風にしてみたり、逆にまったく茹でずに炒めたジャガイモをソースにあわせてみても微妙な食感の違いが出て面白いと思います。
お好みでどうぞ。
とりあえずビールとか白ワインが欲しくなる一皿です。