はい、3日連続のトロフィエです。(笑)
食べてみて思ったのですが、昨日のパルミジャーノや今日のボッタルガのように粉っぽい？(←うまい表現が見つからずすいません）ものを合わせるのがいい感じです。
粉っぽくはないですが、アンチョビとブロッコリーのソースにも合いそうです。
干し桜海老は、今の季節に神戸で生や冷凍の桜海老を手に入れるのは難しいのと、パスタとオクラとボッタルガのそれぞれの食感とは違うものをプラスしてみようということでチョイスしてみました。
【材料１人分】
トロフィエ 100g
ボッタルガパウダー Tスプーン1杯
ボッタルガホール 8切れ
アンチョビフィレ 2切れ
オクラ 4本
EXオリーブオイル 大さじ1
バター 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ、干し桜海老 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩(粗粒)を入れます。
フライパンにEXオイルを入れ、オイルが温まってきたらアンチョビフィレを加え潰しながら中火弱で炒めます。
アンチョビの香りが立ってきたら、白ワインを加えアルコールを飛ばします。
パスタをパッケージの時間通り茹でます。
一緒にオクラも茹でて、3分経ったら取り出して縦半分にカットしてフライパンのソースに加えます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに入れ、中火でソースの水分をパスタに吸わせながら混ぜます。
途中、ボッタルガパウダーを加えてさらに混ぜます。
塩とオリーブオイルで、味と濃度を調えます。
（僕はここで塩を加えていません）
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして薄く切ったボッタルガホールとイタリアンパセリを散らし、桜海老を飾ったら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
トロフィエは少しだけ長めに茹でた方が、もちもち感が増す感じで僕は好きです。
濃厚なボッタルガの風味をパスタが纏うとともに、薄く切ったボッタルガのねっとりとした食感、オクラと桜海老それぞれの食感が重なって美味しいです。
さすがに明日はトロフィエ登場しないと思いますけど、これからもガンガン使っていきたいパスタです。