「久しぶりにカルボナーラにしよう！」と思い立ったものの、「なんか今日はペコリーノの気分じゃないなぁ・・・」ということで素直にパルミジャーノに。
卵は全卵＋卵黄でパスタはキタッラを使ってみました。
【材料１人分】
キタッラ 100g
グアンチャーレ 30g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーブオイル スプーン1杯
パルミジャーノ 30g
バター 10g
海塩(細粒)、海塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄と全卵を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノを加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや厚めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら中火強にして、フライパンが熱くなったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
いったん火を止めて、ボウルのソースをフライパンに加え、余熱でパスタと和わせます。
（水分量が多いようなら中火弱ぐらいで調整してください）
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
美味しいんですけど、なにかもう一歩突き抜けない、僕の中でイメージするカルボナーラに届かない、そんな感じです。
まだまだ修行あるのみです。