今日は全卵に牛乳を使ってみたので卵黄だけのときよりは水分多い感じになるだろな、と思いながら作りました。
さすがに見た目がいつもより白っぽい感じです。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
グアンチャーレ 80g
卵黄 1個
全卵 1個
EXオリーブオイル 大さじ1弱
パルミジャーノ 30ｇ
ペコリーノロマーノ 10g
塩(細粒)、塩(粗粒)、黒胡椒、白ワイン、牛乳 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ、牛乳少々を加えてよく混ぜます。
グアンチャーレをやや細めの拍子木切りにします。
フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れ、弱火でじっくりと炒め脂を出します。
充分に脂が出てカリカリになったら、白ワインを入れて中火強にしてアルコール分を飛ばし、弱火にします。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタを入れて中火で和え、塩と茹で汁で味と濃度を調えます。
ボウルのソースをフライパンに加え、手早くパスタと和わせます。
お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
気分によって卵黄や全卵を変えるんですけど、なかなか自分の中で「これだ！」という組み合わせに出会えません。
それが見つかったときに、僕の中で納得のいくカルボナーラが出来るのかな、と思います。
まだまだカルボナーラ修行の旅は続きます。