しらすをたっぷりと使ったトマトソースのパスタです。
なんかこう、南イタリアの海沿いのトラットリアで天気のいい日に食べたくなるような、そんなイメージで作りました。
ウチの事務所から海はまったく見えないんですけど。(苦笑)
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
しらす 50ｇ
アンチョビフィレ 2切れ
ホールトマト缶 1/3缶
EXオリーブオイル 大さじ1
ケッパー酢漬け Tスプーン1杯
にんにく 1片
唐辛子 1本
塩(細粒)、塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、白ワイン、イタリアンパセリ、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニク1片を包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
アンチョビを加え、潰しながら中火強で炒めます。
香りが立ってきたらしらすと白ワインを入れアルコールを飛ばします。
ホールトマトと刻んだケッパーを加え弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの時間より1分短く茹でます。
残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをフライパンに加え、塩とオリーブオイルで味と濃度を整えます。
（ちなみに僕は塩は使っていません）
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして刻んだイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
しらすのコクとトマトの酸味がよく合います。
シンプルで華やかさはあんまりないけれど食べてて美味しいなぁ、と思える一皿です。
また作ってみたいですね。
そんなに難しい工程も下準備もなく、気軽にサッと作れて美味しいパスタですので休日のランチなんかにぜひ！
僕の中では、陽の明るいうちに食べるパスタなイメージです。(笑)