先日初めて作ってみて、とてもとても気に入ったパスタです。
でもいつも行ってるスーパー、鯵をおろして売ってるときがたまにしかないんです。(苦笑)
今日はおろしてくれてたので、最初は違うメニュー考えてたんですけど迷わず鯵を手にしてました。
魚おろすの、苦手なんですよね～。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
真鯵 1/2匹
ボッタルガホール 12切れ
EXオリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩(細粒)、塩(粗粒)、香りのEXオリーブオイル、レモンジュース、白ワイン、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
真鯵に塩(細粒)をしてしばらく置き、一口大に切ってから少量のレモンジュースと和えます。
ボッタルガは薄くスライスします。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
一口大に切った真鯵と白ワインを加え、蓋をして中火弱で軽く火を入れます。
白ワインのアルコールが飛んだらいったん火を止めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
残り1分でフライパンの火をつけ、お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
（僕はこのとき塩は使っていません）
お皿に盛りつけてボッタルガと刻んだイタリアンパセリを散らし、香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
前回と違って今日はアンチョビなしで作ってみました。
こっちの方があっさりとした感じですね。
次はニンニクもなしで作ってみようかとも思うんですけど、それだと味が単調になり過ぎるかなぁ・・・と思案しているところです。
鯵とボッタルガと合わせて味に深みを持たせるもの、をなんか考えてみたいと思います。