なんだか野菜をモリモリ食べたいな、と思いまして。
イメージとしては、「イタリアの片田舎の小さなトラットリアで、切り方とか盛り付けとかメッチャ大ざっぱなのに食べたらなぜか美味しい」みたいな感じです。
（妄想が過ぎる・笑）
【材料１人分】
ブカティーニ 100g
グアンチャーレ 50g
ホールトマト缶 1/2缶
タマネギ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
黄ピーマン 1/2個
EXオリーブオイル 大さじ1
バター 10g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩(粗粒)、パルミジャーノ、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ、黒胡椒 適量
【作り方】
それぞれの野菜をお好みの大きさでざくざく切ってください。
アバウトな感じで結構です。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
拍子木切りにしたグアンチャーレを加え弱火で火を通します。
グアンチャーレの脂が透明になってきて、外側がカリカリになってきたら、火の通りにくいものから順に野菜を加えて中火強で炒め、しっかりと焼き色をつけます。
野菜に火が通ったら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
ホールトマトを加えて煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、刻んだイタリアンパセリを散らし黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
冷蔵庫に残っているもので構いませんので、野菜はお好きなものをお好きなだけどうぞ。
ポイントはやはりグアンチャーレだと思います。
これがあるとないでは、深みと言いますか奥行きと言いますか、全然違ってきます。