昨日の谷さんのラジオの中で少しお話しさせていただいたプーリア風オレッキエッテを作ってみました。
って言っても、ちょっとだけ僕なりにアレンジしてるんですけど。
【材料１人分】
オレッキエッテ 100g
ブロッコリー 1/2株
アンチョビフィレ 4切れ
セミドライチェリートマトオイル漬け 6個
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バジル 1房
岩塩、香りのEXオリーブオイル、黒胡椒 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
ブロッコリーは房と茎に分けて適当な大きさに切り、セミドライトマトは細かく刻みます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にしてゆっくりニンニクの香りをオイルにうつします。
ニンニクが色づいてきたらアンチョビフィレを入れ、潰しながら弱火でゆっくりと火を入れます。
アンチョビの香りが立ってきたら、いったん火を止めます。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
パスタをパッケージの時間より3分短く茹でます。
3分前にブロッコリーを加えパスタと一緒に茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁をフライパンに加えちぎったバジルも加えます。
フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタとブロッコリーを一緒にフライパンに加え、中火でしっかりとソースの水分をパスタに吸わせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】35分
【コメント】
本場ではブロッコリーをもっと茹でてクタクタになったところをパスタに和えると思うんですが、今日はブロッコリーの歯応えを残したい気分でしたので浅めに茹でてみました。
あと、バジリコも使わないかもですが、ブロッコリーにバジリコを合わせるとブロッコリーの輪郭がくっきりと浮かび上がるので僕は好きです。
そして1番違うのは、今回は乾燥パスタを使ったもののプーリアではほぼ間違いなく手打ちパスタを使うと思います。
もちもちのオレッキエッテ、それだけでもう言葉を失う美味しさだと思います。