サルシッチャを炒めてトマトソースで煮込む。
ほぼこれだけの簡単なことなんですが、そんじょそこらのミートソースには負けない深みのあるソースに仕上がります。
ミートソースを作るとき、普通の挽き肉ではなくぜひ1度サルシッチャを試してみてください。
サルシッチャ馬鹿な僕からの切なるお願いです。(笑)
【材料１人分】
リングイーネ 100g
サルシッチャ
EXオリーブオイル 大さじ2
チェリートマト入りチェリートマトソース 80g
ニンニク 1片
唐辛子 1本
バター 10g
塩、岩塩、赤ワイン、パルミジャーノ、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて好みの大きさに切ります。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
サルシッチャの皮を取り、適当な大きさにちぎります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
サルシッチャを入れて中火にし、焼き色がついたら赤ワインを入れます。
赤ワインのアルコール分が飛んだらミニトマトソースと塩ひとつまみ、刻んだイタリアンパセリを加えて弱火で煮詰めます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えてEXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししたら完成です。
【所要時間】40分
【コメント】
イタリアンパセリやらバジリコやらは、気分によって途中でソースに加えたり最後に飾ったりします。
「なんか今日はフレッシュな香りだときつすぎるな」とか、「ちょっと色が悪くなってきたな～」とか、そんな理由の場合、途中でソースに加えちゃいます。(笑)