先日、福岡に行ったときに見つけたワイン仕込みの辛子明太子を使ってパスタを作りました。
イカとか加えようかとも思ったのですが、彩りと食感のズッキーニだけにして後はシンプルな感じで。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
辛子明太子 1腹
EXオリーブオイル 大さじ4
アンチョビフィレ 1切れ
ズッキーニ 1/3本
ニンニク 1片
バター 10g
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
フライパンにオリーブオイルを入れやや薄めのイチョウ切りにしたズッキーニに軽く塩をして中火強で炒めます。
ズッキーニに焼き色がついたらいったん取り出します。
辛子明太子の皮を取りボウルに入れ、EXオイル大さじ2を加えます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイル大さじ2を入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
ニンニクがキツネ色になってきたら細かく刻んだアンチョビを加え、白ワインを入れて中火強でアルコールを飛ばします。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
ソースと同量弱のパスタの茹で汁とズッキーニ、バターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えた後、ボウルに入れて辛子明太子とあわせます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひと回ししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
普通のものよりもまろやかな味わいの辛子明太子はパスタとの相性も良かったです。
一応、和風のカテゴリーに入れてみたんですけど、そんなに和の雰囲気はしなかったです。(笑)
みなさまも、もし福岡に行かれることがありましたら、ぜひぜひお試しくださいませ。
新幹線の博多駅前のお土産屋さんのコーナーにありました。