キノコはビタミンや食物繊維が豊富で栄養価も高いので、積極的に摂るように心掛けています。
定番はツナとキノコのトマトソース、ボスカイオーラなのですが今回は茄子とキノコのトマトソースにしてみました。
【材料１人分】
スパゲッティ 100g
舞茸 1/3パック
エリンギ 1/3本
しめじ 1/3パック
トマトソース 80g
ナス 1/2本
EXオリーブオイル 大さじ2
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、白ワイン、香りのEXオリーブオイル、、パルミジャーノ、バター、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子を油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
適当な大きさに切ったキノコ類を加え軽く塩をし、中火強で一気に炒めます。
キノコがしんなりしてきたら白ワインを加えアルコールを飛ばします。
白ワインのアルコールが飛んだらトマトソースと茄子を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁、バターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】40分
キノコはお好きな種類をお好きなだけ使っていただければと思います。
ただ、キノコは弱火で炒めると水分が出てきますので強めの火で一気に炒めてください。