写真のリコッタを崩してトマトソースとまぜまぜして食べると、とても優しい味わいになるので好きなんです。
そんなリコッタのトマトソースが食べたくなって作ったパスタです。
パンチェッタやサルシッチャなどのお肉系は使わずに、茄子とズッキーニでシンプルに仕上げてみました。
【材料１人分】
スパゲッティーニ 100g
トマトソース 110g
リコッタチーズ 大さじ１
ナス 1/2本
ズッキーニ 1/3本
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、香りのEXオリーブオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子と適当に切ったズッキーニを油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
トマトソースを加え軽く塩をして弱火で加熱し、茄子とズッキーニを加えます。
パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてリコッタチーズを飾り、黒胡椒を挽いてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
茄子は揚げるものの普段ズッキーニを使うときは揚げることはほとんどないのですが、今回は珍しく揚げてみました。
たまに食べると面白いのですが、やっぱりズッキーニは中をしっとりさせるぐらいに炒めるほうが美味しいように思います。