なんか、余熱で溶けてパスタとからむモッツァレラ、というのが食べたくなってメニューを考えました。
モッツァレラといえばやっぱトマトだよな。
茄子もプラスしてちょっとシチリアっぽくしてみよかな？
ってな感じで出来たのがこのパスタです。
【材料１人分】
カサレッチェ 100g
ミニトマト 6個
水牛のモッツァレッラ 1/2個
ナス 1/2本
EXオリーブオイル 大さじ4
ニンニク 1片
唐辛子 1本
塩、岩塩、黒胡椒、香りのEXオイル、イタリアンパセリ 適量
【作り方】
茄子を乱切りにして塩をふり軽くアク抜きします。
水気を切った茄子を油で揚げ、油をよく切ります。
大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の岩塩を入れます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。
冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。
フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
半分に切ったミニトマトを加え軽く塩をして弱火で加熱した後、茄子を加えます。
パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。
お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、ちぎったモッツァレラチーズとイタリアンパセリを散らして黒胡椒を挽いたら完成です。
【所要時間】30分
【コメント】
普通にトマトソースを使っても美味しいと思いますので、フレッシュトマトとどちらにするかはお好みでどうぞ。
フレッシュトマトを使った方が、より優しい味わいになると思います。